Tavuk yumurtası üretimi, mevzuat hükümleri kapsamında A ve B sınıfı yumurtalar
olmak üzere iki kalitede sınıflandırılır. A sınıfının standartlarını karşılamayan yumurtalar, B
sınıfı olarak sınıflandırılır. İnsan tüketimi için uygun olmayan yumurtalar ise endüstriyel
yumurta olarak sınıflandırılır.
Taze yumurtalar A sınıfıdır. A sınıfı yumurtalar, diğer bazı koşulları karşılamaları
durumunda ekstra olarak tanımlanabilir. Ekstra kalite tanımının kullanılabilmesi için ayrı bir
uygulama söz konusudur. Ekstra tanımı altında tüketime sunulacak yumurtaların,
üreticilerden her gün toplanması gerekir. Ancak yumurtaların çiftlikte tutulduğu sıcaklığın
18°C‟yi geçmemesi koşulu ile toplama ve dağıtım her iki-üç gününde bir gerçekleştirilebilir.
Diğer yumurtaların ise en az üçüncü iş gününde toplanması gerekir. Üreticilerden yapılan
yumurta nakliyesinin konteynırlar içerisinde gerçekleştirilmesi, her bir konteynır üzerinde
üreticinin adı, adresi ve kodu ile yumurtlama tarihi, nakliye tarihi ve yumurtanın üretim
yönteminin belirtilmesi gerekir. Bu işlemlerin, yumurtaların üretim yerinden nakliyesinden
önce yapılması gerekir.
A sınıfı yumurtalar, ağırlık yönünden aşağıdaki gibi sınıflandırılır:
- XL- Çok büyük (73 gram ve üzeri)
- L- Büyük (63-73 gram)
- M- Orta boy (53-63 gram)
- S- Küçük (53 gramın altında)
İkinci kalite, konserve edilmiş, saklanmış yumurtalar, pastörize yumurta ürünlerinin
üretiminde kullanılan veya endüstriyel kullanıma özgü yumurtalar ise B sınıfı olarak
sınıflandırılır. B sınıfı yumurtaların ağırlık yönünden sınıflandırılmasına gerek yoktur.
Endüstriyel yumurtalar insan tüketimine sunulmaz. Bu yumurtalar; sabun, şampuan, kedi köpek
maması ve benzeri ürünlerin üretiminde kullanılır.